Gräddfil är en mejeriprodukt som erhålls genom att grädde fermenteras med mjölksyrabakterier. Gör det hemma som ger en smakrik gräddfil enkelt.
Denna gräddfilskultur gör en god och tjock gräddfil med en traditionell rik och fräsch mild smak, perfekt för att göra dippar, tillaga såser och soppor och mycket mer.
Kul med att det själv är att du kan justera tjockleken och smaken på din gräddfil genom att kontrollera inkubationstiden, vilket gör den allt från krämig till tjock men också från mild och söt till syrlig. Gör den med rå eller pastöriserad vanlig grädde eller blanda i en del mjölk. Ju högre fetthalt din ungångs grädde har desto tjockare och godare blir din gräddfil. När du använder en grädde med högre fetthalt kan du använda denna gräddfilsstartare för att göra crème fraîche.
Gräddfilsstartkultur är en mesofil starter som kan göras vid rumstemperatur – ingen yoghurtmaskin behövs.
Njordstorps startkulturer är ren frystorkade kulturer utan konstige ingredienser. Du kan framställa sats efter sats med den yoghurt du har gjort efter första gången. Beroende på din hygien kan det bli kontaminerat och om du upptäcker att smaken eller surheten blir annorlunda kan du börja om med kulturen du har kvar i påsen.
Det produkt är frystorkad och kan förvaras länge, förpackningen kan försluta efter det har öppnat och därför användas också till flera satser.
Store in the refrigerator or freezer. The starter culture is highly hydrophilic, so if moisture gets into the packaging, it will impair the quality. Shelf life at least 2 years in the freezer.
Att göra Gräddfil
Aktivera din Gräddfil Startkultur
- Låt en kopp (200 ml) grädde värmas upp från kylen på en varm plats till (24°C är best)
- Tillsätt kulturen från förpackningen till grädden och rör om tills den löst sig
- Täck burken med en trasa för att hålla krämen ren från damm och luftburna partiklar. Eller skruva lock på men inte tätt.
- Låt burken stå i ca 24 timmar och kolla sedan om den är fast
- Om den inte har stelnat inom 24 timmar, lått den stå en extra 2-4 timme tills den stelnar. Det bero på omgivningstemperaturen och andra förhållanden.
- Nu har du en aktiv kultur som du kan använda som ympingskultur i nästa steg.
Att göra gräddfilen:
- Tillsätt din aktiverade kultur (burken) till 1 liter grädde. Gör detta i en behållare så du blandar all kultur jämnt med all grädde.
- Rör försiktigt tills den aktiva startern löser sig (nu kan du fördela detta om du önskar)
- Täck burkarna och låt stå i rumstemperatur i 12-48 timmar tills stelnat.
- Flytta den till kylen och förvara den där i minst 2 timmar innan du äter den – gräddfilen hjälper den att tjockna och förbättra dess smak.
- Du kan göra oändliga satser av gräddfil, genom att helt enkelt återanvända din tidigare gjorda gräddfil för att starta en ny sats, eller genom att frysa in portioner som du kan använda senare.
Förvaras i kylen i upp till 7 dagar.
Innehåll: ekologiskt mjölkskumspulver, frystorkad startkulturer
