Startkulturen till den yoghurtsorten som kallas Filbunke eller Finska Viili som är en utsökt mild yoghurt som kännetecknas av en viskos, gel liknande och repig struktur. Yoghurten härstammar troligen någonstans mellan 1200- och 1800-talen från den som vi kallade filbunke.
Filbunke startkultur är en mesofil starter som kan göras vid rumstemperatur – ingen yoghurtmaskin behövs.
Innehåll: mjölkpulver, startkulturer (Mikroorganismen aktiva mjölksyrakulturer av bl.a. Lactobacillus Bulgaricus, Lactobacillus Kefir, Streptococcus Thermophilus, Lactobacillus Casei och Lactococcus Helveticus)
Denna produkt är frystorkad och kan förvaras länge, förpackningen kan förslutas efter det har öppnats och därför användas också till flera satser.
Njordstorps startkulturer är ren frystorkade kulturer utan konstige ingredienser. Du kan framställa sats efter sats med den filbunke du har gjort efter första gången. Beroende på din hygien kan det bli kontaminerat och om du upptäcker att smaken eller surheten blir annorlunda kan du börja om med kulturen du har kvar i påsen.
Förvaringsanvisningar startkultur:
Förvara i kylen eller frysen. Startkultur är mycket hydrofil, om fukt kommer in i förpackningen kommer det att försämra kvaliteten. Hållbarheten är upp till 2 år i frysen.
Att göra Filbunke / Att göra Viili
Du behöver:
Aktiverar din starter:
- Värm en kopp (200 ml) mjölk upp till 24°C. Om du använder rå eller opastöriserad mjölk, koka den och låt den svalna till 24°C.
- Tillsätt kulturen till mjölken och rör tills den löst sig. Vänligen vispa inte, eftersom det leder till luftbubblor i mjölken som saktar ner inkubationen.
- Täck burken med en trasa för att hålla mjölken ren från damm och luftburna partiklar.
- Låt mjölken sitta i ca 24 timmar och kolla sedan om den stelnat. Du kan se detta om det separerar något rent från sidorna av burken när du lutar burken. Vissa mesofila yoghurtar kan se röriga ut men du märker tydligt att en förändring i konsistensen har hänt.
- Om den inte har stelnat inom 24 timmar, låt den stå en extra 2-4 timme tills den stelnar. Det kan bero på omgivningstemperaturen och andra förhållanden.
- Du har nu en aktiv mesofil yoghurt starter, som du kommer att använda som ympingskultur i nästa steg.
Att göra filbunke/viili:
- Tillsätt 50ml (1/4 del) av din aktiverade kultur / ympingskultur (som är resultatet från föregående steg) till 1 liter (kan vara upp till 4 liter om du använder allt) mjölk. Gör detta i en enda behållare så att hela ympingskultur kan blandas jämnt med all mjölk. Mjölken får vara rumstemperatur eller direkt från kylen.
- Rör försiktigt tills den aktiva ympingskultur är helt upplöst. Vänligen vispa inte, eftersom det leder till luftbubblor i mjölken som saktar ner inkubationen.
- Fördela mjölken i burkar/behållare (t.ex. 1l eller 3/4l Weck burkar fungerar bäst anser vi).
- Täck burkarna igen och låt dem stå i rumstemperatur i 12-48 timmar tills yoghurten stelnat. Vi använder snapplock på Weck burkarna som kan användas om och om igen.
- Observera att filbunke stelnar snabbare om din omgivning är varmare, så du bör kontrollera den efter 12 timmar och sedan kontrollera varje 2-4 timme (gör det i början så du bygger upp erfarenhet) för att säkerställa att den har stelnat. Som i föregående steg kan du se detta när det separerar något rent från burkens sidor när du lutar burken.
- Vissa mesofila yoghurtar kan se röriga ut men du kommer tydligt att märka en förändring i konsistensen. Tänk på att mesofil yoghurt är naturligt tunnare än termofil yoghurt så var beredd på en trögflytande eller mer ‘slemmig’ konsistens.
- Flytta den till kylen och förvara den där i minst 2 timmar innan du äter den, eftersom detta kommer att hjälpa den att tjockna och förbättra dess smak.
Du kan använda en sked av föregående sats för att göra mer filbunke / viili (inom 3 dagar så att kulturen förblir livskraftig) eller frys in filbunke/villi i istärningsbrickor eller påsar som starter till din nästa sats yoghurt.
