Grekisk yoghurt är den välkända, läckra, rika och fräscha yoghurttypen.
Grekisk yoghurt är en termofil yoghurtvariant som betyder värmeälskande yoghurttyp. Så du behöver en varm plats eller en yoghurtmaskin, torkugn, sous vide-enhet eller ångugn för att göra den. Se nedan för detaljer.
Denna produkt är frystorkad och kan förvaras länge, förpackningen kan förslutas efter det har öppnats och därför användas också till flera satser.
Njordstorps startkulturer är ren frystorkade kulturer utan konstige ingredienser. Du kan framställa sats efter sats med den yoghurt du har gjort efter första gången. Beroende på din hygien kan det bli kontaminerat och om du upptäcker att smaken eller surheten blir annorlunda kan du börja om med kulturen du har kvar i påsen.
Förvaringsanvisningar startkultur: Förvara i kylen eller frysen. Startkultur är mycket hydrofil, om fukt kommer in i förpackningen kommer det att försämra kvaliteten. Hållbarhet minst 1 år i frysen.
Att göra Grekisk Yoghurt
Verktyg du behöver:
- Yoghurtmaskin, torkugn, ångugn eller sous vide-enhet som håller värma på ca 43 °C
- (valfri) Ostduk
Aktiverar din starter:
Alternativt kan du till och med lägga till grädde eller skummjölkspulver i beredningen för extra tjocklek.
- Ta 1 liter mjölk och värm den långsamt till ca 90°C så att proteinerna och fettmolekylerna arrangeras om så att detta ger den typiska grekiska yoghurtstrukturen. Var noga med att inte bränna mjölken.
- Värm i tio minuter under omrörning. Detta ger en extra fast yoghurt senare. Om du använder UHT mjölk är detta inte nödvändigt. Alternativt kan du till och med lägga till grädde eller skummjölkspulver i beredningen för extra tjocklek.
- Låt mjölken svalna till 32 °C detta kan vara i samma burk.
- Tillsätt kulturen och rör mjölken försiktigt, utan att vispning, eftersom vispning introducerar luftbubblor i mjölken, vilket kommer att sakta ner inkubationen.
- Ställ klockan på ca 5 till 12 timmar på din yoghurtmaskin vid 42-43°C. Kontrollera om yoghurten är tjock, om inte, lämna den längre och kontrollera med några timmars mellanrum, och när yoghurten är fast, eller efter max 12 timmar, stäng av yoghurtmaskinen och låt yoghurten svalna i ca 2 timmar.
- Ställ yoghurten i minst 6 timmar i kylen och då blir den även tjockare och godare.
- Förvaras i kylen i upp till 7 dagar.
- Du kan äta den nygjorda yoghurten just nu eller så frysa du den i iskuber som en ‘mamma-kultur’. Varje isbit är ytterligare en kultur för en liter mjölk. Följ samma metod som ovan. Ympar du av den nygjorde yoghurten, gör det då inom 3 dagar för att inokulera ny yoghurt så att alla bakterier är glada och levande.
Innehåll: mjölkpulver, startkulturer (Mikroorganismen i aktiva mjölksyrakulturer består av bl.a. Lactobacillus Bulgaricus och Streptococcus Thermophilus)
Tips
Ibland behöver en torkad yoghurtstarter en andra ‘jäsningsomgång’ för att få sin fulla potential. Detta innebär att man använder en sked av den första satsen för att starta en andra. Den andra satsen blir bättre.
För tjockare grekisk yoghurt, låt rinna av yoghurten i flera timmar till i en ostduk och durkslag.
