Njordstorps färskost startkultur gör en läcker krämig och tjock färskost av exceptionell kvalitet. Färskost är en fermenterad mejeriprodukt som erhålls genom att mjölk med hög vetthalt fermenteras med nyttiga mjölksyrabakterier tills den tjocknar, sedan silas den för att göra en fastare bredbar färskost. Hela processen är väldigt lätt att följa, tar väldigt lite av din tid, ger hög avkastning och resultatet är fantastiskt gott!
Oavsett om du älskar färskost att breda på rostat bröd, i matlagning, såsar, för att göra cheesecakes eller frosting så är det så mycket godare när du gör det själv. Och möjligheterna för olika smakerna du kan göra är oändliga när du blander i örter eller kryddor i den. Vi har en ört blandning specifikt för färskost.
Du kan använda rå eller pastöriserad mjölk eller grädde eller en blandning av grädde och mjölk. Ju högre fett du har på din ursprungliga grädde, desto tjockare och godare blir din färskost.
Vår färskost startkultur är en mesofil kultur, vilket innebär att du kan göra den i rumstemperatur. Det är superenkelt att göra färskost på grädde. Lägg bara till kulturen i grädden för att jäsa den, sila den sedan för att få tjock bredbar färskost och du är klar. Det finns inget behov av att värma grädden eller hålla den varm i en yoghurtmaskin, men du kan om du vill.
Om du vill göra en mindre vet variant på mjölk går det lika bra men löpe eller mjölkpulver kan behöva för att få den riktiga tjockleken som går att sila.
Njordstorps startkultur är ren frystorkade kulturer utan konstige ingredienser. Du kan framställa sats efter sats med den färskost du har gjord så glöm inte att spara en kopp av den färdiggjorda färskosten för att göra din nästa sats. Förvara det i kylen och se till att du använder det för att göra din nya yoghurt inom 3-4 dagar för att säkerställa att alla bakterier är livskraftiga och i bra skick. Beroende på din hygien kan det bli kontaminerat och om du upptäcker att smaken eller surheten blir annorlunda kan du börja om med kulturen du har kvar i påsen.
Att göra färskost
Vad du behöver:
- burk eller annan behållare och en handduk för att täcka behållaren under inkubationen
- ostduk
- eventuellt: löpe
Aktiverar din starter:
- Låt din mjölk/grädde värmas upp till rumstemperatur på egen hand, eller om du vill påskynda processen värm den försiktigt upp.
- Tillsätt kulturen från förpackningen till mjölken och rör om tills den löst sig. Obs: Vispa inte. Vispning för in luftbubblor i grädden och det saktar ner inkubationen.
- Täck burken med en handduk för att hålla allt ren från damm och luftburna partiklar.
- Låt krämen sitta i ca 24 timmar och kolla sedan om den har stelnat. Krämen har stelnat om den separerar något rent från burkens sidor när du lutar burken. Det ska likna konsistensen av tjock yoghurt. Den kommer sannolikt att vara fast i toppen samtidigt som den fortfarande är något vattnig längre ner och den bör lätt separeras från burken när den lutas.
- Om den inte har stelnat inom 24 timmar, håll den igång och kontrollera var 2-4:e timme tills den stelnar. Det kan ta upp till 72 timmar att ställa in beroende på omgivningstemperaturen och andra förhållanden i din miljö.
- Häll den förtjockade mjölken i ostduken och låt vasslen droppa ut i 3 till 9 timmar eller tills osten är så torr som du vill.
- Ta bort färskosten från ostduken och flytta till en burk eller en förvaringsbehållare. Täck med ett lufttätt lock.
- Om du planerar att lägga till några smakämnen till din färskost, tillsätt dem vid det här laget medan färskosten är fin och mjuk och lätt att blanda (den stelnar avsevärt längre fram i kylen). Du kan helt enkelt tillsätta lite salt för en klassisk Philadelphia-stil färskostsmak (ca 1,25%) eller något som du gillar din färskost med – salladslök, gräslök, valnötter, etc.
- Ställ färskosten i kylen i minst flera timmar så att den kan stelna ordentligt. Kylning av färskosten hjälper den att tjockna och förbättra dess smak.
Innehåll: frystorkad startkulturer och mjölkpulver
Det produkt är frystorkad och kan förvaras länge, förpackningen kan försluta efter det har öppnat och därför användas också till flera satser.
Förvaringsanvisningar startkultur: Förvara i kylen eller frysen. Startkultur är mycket hydrofil, om fukt kommer in i förpackningen kommer det att försämra kvaliteten. Hållbarhet upp till 2 år i frysen.
