Filmjolk startkultur gör filmjolk av hög kvalitet med traditionell konsistens, smak och arom. Vår filmjolk kultur ger en mild smak med bara lite syrlighet och en len vaniljsåsliknande konsistens. Du kan också göra filbunke, den tjusiga lyxkusin av filmjölken med denna startkultur (recept kommer inom kort).
Filmjolk är en mesofil produkt, vilket innebär att du kan göra den på rumstemperatur. Varje förpackning innehåller en lös pulverblandning som är enkel att dosera med levererade måttsked. Och eftersom detta är en frystorkad kultur från filmjölk med levande aktiva bakterier, betyder det att du kan återanvända filmjolk från din tidigare batch för att odla din nya batch, så länge du vill.
Att göra Filmjölk
Verktyg du behöver:
Aktiverar din starter:
- Värm en kopp (200 ml) mjölk upp till 24°C. Om du använder rå eller pastöriserad mjölk, koka den och låt den svalna till 24°C.
- Tillsätt kulturen till mjölken och rör tills den löst sig. Vänligen vispa inte, eftersom det leder till luftbubblor i mjölken som saktar ner inkubationen.
- Täck burken med en trasa för att hålla mjölken ren från damm och luftburna partiklar.
- Låt mjölken sitta i ca 24 timmar och kolla sedan om den stelnat. Du kan se detta om det separerar något rent från sidorna av burken när du lutar burken. Vissa mesofila yoghurtar kan se röriga ut men du märker det tydligt att en förändring i konsistensen har händ.
- Om den inte har stelnat inom 24 timmar, lått den stå en extra 2-4 timme tills den stelnar. Det bero på omgivningstemperaturen och andra förhållanden.
- Du har nu en aktiv mesofil filmjölk starter, som du kommer att använda som ympingskultur i nästa steg.
Att göra filmjölken/filbunke:
- Tillsätt 50ml (1/4 del) av din aktiverade kultur / ympingskultur (som är resultatet från föregående steg) till 1 liter (kan vara upp till 4 liter om du använder allt) mjölk. Gör detta i en enda behållare så att hela ympingskultur kan blandas jämnt med all mjölk. Mjölken kan vara rumstemperatur eller direkt från kylen.
- Rör försiktigt tills den aktiva ympingskultur är helt upplöst. Vänligen vispa inte, eftersom det leder till luftbubblor i mjölken som saktar ner inkubationen.
- Fördela mjölken i burken/behållare (t.ex. 1l eller 3/4l Weck burkar fungerar bäst tror vi).
- Täck burkarna igen och låt dem stå i rumstemperatur i 12-48 timmar tills filen har utvecklats. Vi använder snapplock på Weck burkarna som kan användas om och om igen.
- Observera att filen stelnar snabbare om din omgivningen är varmare, så du bör kontrollera den efter 12 timmar och sedan kontrollera varje 2-4 timme (gör det i början så du bygger upp erfarenhet) för att säkerställa att den har stelnat. Som i föregående steg kan du se detta när det separerar något rent från burkens sidor när du lutar burken.
- Vissa mesofila yoghurtar kan se röriga ut men du kommer tydligt att märka en förändring i konsistensen. Tänk på att mesofil yoghurt är naturligt tunnare än termofil yoghurt så var beredd på en trögflytande eller mer ‘slemmig’ konsistens.
- Flytta den till kylen och förvara den där i minst 2 timmar innan du äter den, eftersom detta kommer att hjälpa den att tjockna och förbättra dess smak.
Du kan använda en sked av föregående sats för att göra mer filmjöllk (inom 3 dagar så att kulturen förblir livskraftig) eller frys in filmjölk i istärningsbrickor eller påsar som förrätt till din nästa sats fil.
Njordstorps startkultur är ren frystorkade kulturer utan konstige ingredienser. Du kan framställa sats efter sats med den skyr du har gjord efter första gången. Beroende på din hygien kan det bli kontaminerat och om du upptäcker att smaken eller surheten blir annorlunda kan du börja om med kulturen du har kvar i påsen.
