Koji Sporer till korn – kultur bäst lämpade för korn eller spannmål. En väldig fin luktande kultur på olika spannmålsprodukter. Förresten är kornmiso (även kallat mugi miso) också en av våra favorit miso. Det jäser från 4-12 månader.
Som namnet säger är den bäst lämpad för korn, vilket är ett svårare (för svampen) substrat än ris. Så denna stam har fötts upp för att växa lätt på pärlkorn. Har man spannmål direkt från bonde, som vi, då kan det lätt krossas i köksassistent eller med hushålls kvarnen på grov som vi använder.
Amylatisk och proteatisk kraft ligger båda på samma nivå.
Om du skulle fråga oss vilken stam du ska köpa om du bara vill köpa en – skulle jag säga antingen den här eller riskoji, beroende på vilken miso du gillar bättre eller hur länge du vill att de jäser.
Enkelt att dosera. Välj mellan påse storlek: innehåller 25g som är tillräckligt för 5 kg kokt substrat eller innehåller 100g som är tillräckligt för 20 kg kokt substrat. Kulturen innehåller kojisporer och rismjöl.
