Den här kulturen för att göra själv bulgarisk yoghurt är av hög kvalitet med klassisk smak. Vår bulgariska yoghurt är tjock och krämig och har en smak med precis den perfekta balansen mellan att vara mild och syrlig. Bulgarisk yoghurt är också något tjockare än vanlig yoghurt, men mindre tjock än grekisk yoghurt och är lite mjukare och mindre sur än vanlig yoghurt.
Bulgarisk Yoghurt är en termofil yoghurtvariant som betyder värmeälskande yoghurttyp. Så du behöver en varm plats, till exempel en yoghurtmaskin, torkugn, sous vide-enhet eller ångugn för att göra den. Se nedan för detaljer.
Njordstorps startkultur är ren frystorkade kulturer utan konstige ingredienser. Du kan framställa sats efter sats med den yoghurt du har gjord efter första gången. Beroende på din hygien kan det bli kontaminerat och om du upptäcker att smaken eller surheten blir annorlunda kan du börja om med kulturen du har kvar i påsen.
Att göra Bulgarisk Yoghurt på traditionellt sätt
Verktyg du behöver:
- Yoghurtmaskin, torkugn, ångugn eller sous vide-enhet som håller värma på ca 43 °C
- Ostduk
Aktiverar din starter:
- Ta 1 liter mjölk och värm den långsamt till kokpunkten så alla bakterier dödas. Obehandlad mjölk kommer förmodligen att ha kvarvarande bakterier så du måste använda dubbelt så mycket starter för att få rätt kultur att dominera. Du gör det också eftersom uppvärmning av mjölken denaturerar dess proteiner och justerar dess fettmolekyler på ett sätt som gör en mer smakfull yoghurt.
- Låt mjölken svalna till 43 °C detta kan vara i samma burk
- Tillsätt startkulturen i mjölken och rör om väl, men vispa inte då det ger bubblor och kontamineringen kan bli större.
- Täck dina behållare löst (stäng dem inte lufttätt). Slå in behållarna i filtar väl för att minimera värmeförlusten,
- Ställ den behållare med mjölken i din yoghurtmaskin eller vad du nu tänker använda.
- Fermentera mjölken vid 43 °C i cirka 6 till 8 timmar.
- Yoghurten har stelnat när det separerar rent från burkens sidor när du lutar burken.
- Du kan använda 2 matsked av detta yoghurt för att odla nytt.
- Förvaras i kylen i upp till 14 dagar.
Denna yoghurt kan användas med mjölk, vegans mjölk och i princip all mjölk som du skulle vilja förvandla till yoghurt men inte laktos fri mjölk.
Förvaringsanvisningar startkultur:
Förvara i kylen eller frysen. Startkultur är mycket hydrofil, om fukt kommer in i förpackningen kommer det att försämra kvaliteten. Hållbarhet minst 2 år i frysen.
Innehåll: startkulturer och mjölkpulver. Det produkt är frystorkad och kan förvaras länge, förpackningen kan försluta efter det har öppnat och därför användas också till flera satser.
