Vegansk yoghurtkultur lämplig för soja, havre eller nötbasserade mjölk ersättare som ger en frisk, mild syra och medelhög konsistens.
Vår vegansk yoghurt startkulturen för att tillverka själv vegans yoghurt är en termofil yoghurtvariant som betyder värmeälskande yoghurttyp. Så du behöver en varm plats eller en yoghurtmaskin, torkugn, sous vide-enhet eller ångugn för att tillverka yoghurten.
Denna produkt är frystorkad och kan förvaras länge, förpackningen kan förslutas efter det har öppnats och därför användas också till att börja flera satser.
Njordstorps startkulturer är ren frystorkade kulturer utan konserverings ingredienser. Du kan framställa sats efter sats med den yoghurt du har gjort efter första gången. En liten del av den färdiga yoghurten kan sparas och används sedan för att ympa nästa portion och så vidare upp till cirka 20 gånger. Beroende på din hygien kan det bli kontaminerat och om du upptäcker att smaken eller surheten blir annorlunda kan du börja om med kulturen du har kvar i påsen.
Förvaringsanvisningar startkultur: Förvara i kylen eller frysen. Startkultur är mycket hydrofil, om fukt kommer in i förpackningen kommer det att försämra kvaliteten. Hållbarhet ca 1-2 år i frysen.
Att göra vegansk yoghurt
Verktyg du behöver:
Yoghurtmaskin, torkugn, ångugn eller sous vide-enhet som håller värma på ca 40 °C
(valfri) Ostduk
Gör din vegans yoghurt
Ta 1 liter vegansk mjölk och värm den långsamt till ca 40°C. Var noga med att inte bränna mjölken.
Tillsätt kulturen och rör mjölken försiktigt, utan att vispning, eftersom vispning introducerar luftbubblor i mjölken, vilket kommer att sakta ner inkubationen.
Ställ klockan på ca 7 till 10 timmar på din yoghurtmaskin vid 40-42°C.
Kontrollera om yoghurten är tjock efter tiden, om inte, lämna den längre och kontrollera med några timmars mellanrum, och när yoghurten är fast, eller efter max 12 timmar. Stäng av yoghurtmaskinen och låt yoghurten svalna i ca 2 timmar.
Ställ yoghurten i minst 3 timmar i kylen och då blir den även tjockare och godare.
Förvaras i kylen i upp till ca 6 dagar.
Du kan äta den nygjorda yoghurten just nu eller så frysa du den i iskuber som en ‘mamma-kultur’. Varje isbit är ytterligare en kultur för en liter mjölk. Följ samma metod som ovan. Ympar du av den nygjorde yoghurten, gör det då inom 3 dagar för att inokulera ny yoghurt så att alla bakterier är glada och levande.
Tips
Ibland behöver en torkad yoghurtstarter en andra ‘jäsningsomgång’ för att få sin fulla potential. Detta innebär att man använder en sked av den första satsen för att starta en andra. Den andra satsen blir bättre.
För tjockare vegansk yoghurt, låt rinna av yoghurten i flera timmar till i en ostduk och durkslag för att rinna av överflödigt vassle.
Du får tillgång till våra recept efter du har köpt kulturen.
Innehåll: potatismjöl, vegansk startkultur. Kulturen är ekologisk, vegansk, GMO fri, halal och kosher.
