Stekt Tempeh i svamp-senap sås

Mängd 12 portioner - Förberedelsetid 30 minuter

Recept:

Såsen

1. Börja med såsen, värm en stor stekpanna över medelhög värme.
2. Obs: Den stora ytan på pannan hjälper svamparna att få god färg.
3. När den är varm, tillsätt schalottenlök och steka i 30 sekunder varefter tillsätt sedan svampen och rör om. Låt koka tills svamparna börjar släppa sina juicer under ständig omrörning.
4. När svamparna börjar släppa sina juicer, skruva upp värmen tills alla deras juice har förångat och svamparna är fina och gyllene. 
5. Optionel: tillsätt vinet.
6. Tillsätt buljongen. 
7. Obs. om du inte vill använda någon majsstärkelse (eller vin), kan man reducera till en mer såsliknande konsistens innan du lägger till den i skålen.
8. Tillsätt sedan senapen och pepparrot och låt såsen koka i 10 till 15 minuter.
9. 
   
10. Under tiden går du vidare och gör en kombination av majsstärkelsen och vatten.
11. Obs: Du kan behöva använda lite mer majsstärkelse för att tjocka såsen. det beror verkligen på hur mycket din sås har minskat och den slutliga konsistensen du letar efter.
12. Tempen kan också förberedas medan såsen kokar.
13. När såsen har kokat i cirka 12-15 minuter, visp in majsstärkelse vätten. När du har nått önskad konsistens, låt såsen sjuda i en minut eller så för att koka ut eventuell majsstärkelse.
14. Stäng av värmen, tillsätt den (färska) dragon och smaka av.

För Tempeh

1. För att förbereda tempeh bitarna, skär varje bit tempeh i cirka 1 cm tunna skivor.
2. Använd en stor gryta för att koka tamari, vitlök och vatten och låt det sjuda.
3. Tillsätt tempeh i gryta och fortsätt att sjuda i minst 5-10 minuter.
4. När tempeh är klar, dränera detta.
5. Rätt innan du steker tempen, krydda den med salt och peppar. För att steka tempeh, värma en stor stekpanna över medium till medelhög värme. När den är varm, tillsätt oljan, följt av tempeh.
6. Steka i 2 eller 3 minuter på första sidan, eller tills de är fin och gyllene. Vänd sedan och steka i ytterligare 2 minuter. Ta bort ur pannan och lägg åt sidan medan du förbereder såsen eller direkt i såsen om den är färdig.

• 2 st lök
• 400 ml skivad svamp
• 100 ml optionel, vin
• 3 msk senap (helst inte söt)
• 1 msk pepparrot eller efter smak
• 200 ml bouljon eller 2dl vatten blandad med mörkt miso
• 2 tsk majsstärkelse
• 1 msk färsk dragon, finhackad
• 50 ml vatten
• salt

• 4 st vitlöksklyftor
• 50 ml tamari eller sojasås
• 250 ml vatten
• 400 g tempeh
• 3 msk rapsolja
• ekologiskt havssalt
• svartpeppar, efter smak