Skyr Startkultur är till den isländska mejeriprodukten. Skyr har konsistensen av en tjock, nästan ostmassa som yoghurt men har en mildare smak. Skyr ligger någonstans mitt emellan ost och yoghurt. Du kan göra den som silad yoghurt, eller till och med lägga till en droppe löpe för extra tjocklek. Gör det själv hemma med denna startkultur.
Skyr blir gjord av skummjölk så den innehåller nästan ingen spår av fett och det är därför den anses vara nyttigare än vanlig yoghurt. Skyr har tre och en halv gånger mer protein än vanlig yoghurt och två och en halv gång mer än grekisk yoghurt. Dessa höga halter av proteiner som finns i skyr gör detta till en yoghurt som motsvarar två och en halv portion mejeriprodukter, som kan ersätta kött, fisk eller ägg. Sky är rik på probiotika och fördelarna är många som kan hittas beskriven i flera inlägg på webben.
Skyr är en termofil yoghurtvariant som betyder värmeälskande yoghurttyp. Så du behöver en varm plats, till exempel en yoghurtmaskin, torkugn, sous vide-enhet eller ångugn för att göra den. Se nedan för detaljer.
Det produkt är frystorkad och kan förvaras länge, förpackningen kan försluta efter det har öppnat och därför användas också till flera satser.
Innehåll: mjölkpulver, startkulturer (Mikroorganismen aktiva mjölksyrakulturer av bl.a. Lactobacillus Bulgaricus och Streptococcus Thermophilus)
Njordstorps startkultur är ren frystorkade kulturer utan konstige ingredienser. Du kan framställa sats efter sats med den skyr du har gjord efter första gången. Beroende på din hygien kan det bli kontaminerat och om du upptäcker att smaken eller surheten blir annorlunda kan du börja om med kulturen du har kvar i påsen.
Förvaringsanvisningar Skyr startkultur: Förvara i kylen eller frysen. Startkultur är mycket hydrofil, om fukt kommer in i förpackningen kommer det att försämra kvaliteten. Hållbarhet upp till 2 år i frysen.
Att göra skyr
Verktyg du behöver:
Yoghurtmaskin, torkugn, ångugn eller sous vide-enhet som håller värma på ca 43 °C
Ostduk
Aktiverar din starter:
Ta 1 liter mjölk och värm den långsamt till kokpunkten så alla skadliga bakterier dödas. Obehandlad mjölk kommer förmodligen att ha kvarvarande bakterier så du måste använda dubbelt så mycket starter för att få rätt kultur att dominera.
Låt mjölken svalna till 43 °C detta kan vara i samma burk
Tillsätt skyr startkulturen i mjölken och rör om väl, men vispa inte då det ger bubblor och kontamineringen kan bli större.
Täck dina behållare löst (stäng dem inte lufttätt).
Ställ den behållare med mjölken i din yoghurtmaskin eller vad du nu tänker använda.
Fermentera mjölken vid 43 °C i cirka 6 till 8 timmar och vid behov en kan 2 timmar tillägas. Det kan finnas viss separation (vassle och yoghurt) vilket är normalt. Skyren har stelnat när det separerar rent från burkens sidor när du lutar burken.
Låt rinna av över natten (gärna i kylen) i en ren handduk, kaffefilter, ostduk eller rejält hushållspapper.
Du kan använda 1-2 matsked av detta skyr för att odla nytt skyr.
Förvaras i kylen i upp till 7 dagar.
Skyr kan även göras med andra typer av mjölk: får, getter, skummjölk, helmjölk osv.
Tips
Använd eventuellt en droppe löpe för en fastare skyr. Skyren får sin tjocklek först efter att den har dränerats. Ibland behöver en torkad yoghurtstarter en andra jäsning för att det blir som det skulle.
